Treinamento

Cortes Especiais

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Objetivo: Propor aos participantes formas especiais de trabalhar com a carne, aumento seu rendimento e as vendas do setor.

Metodologia: Propor situações de aprendizagem, que possibilitem ao participante expor suas vivências pessoais e buscar alternativas eficazes para a realização do processo de boas práticas na manipulação de carnes e aves, pré-preparo e preparo de carnes e aves; embalagem e rotulagem.

Público-alvo: Encarregados, Gerentes e Açougueiros que querem aprimorar seus conhecimentos na área.

Duração: 04 horas teórica / 16 horas prática

Conteúdo Programático

*A importância de trabalhar com indicadores
1.Previsto e realizado
2.Conceito de preço de venda
3.Participação de vendas (valor agregado ao produto)
4.Rentabilidade
5.Controle de Perdas
6.Demonstrativo de resultados no setor

*Padronização de Cortes
Apresentar Padrão de cortes passo a passo proporcionando maior rentabilidade para o setor:
1.Traseiro
2.Dianteiro
3.Cortes Especiais com osso
4.Cortes Especiais sem osso
5.Temperados

*Padronização de Higiene
1.Controlar e prevenir a contaminação dos produtos cárneos e dos temperos, reconhecendo suas características próprias e identificando os microrganismos patogênicos responsáveis pela contaminação e os diferentes meios de veiculação.
2.Conhecer as “boas práticas” para o controle higiênico-sanitário dos produtos cárneos e dos temperos nas empresas de alimentos .
3.Manipulação adequada, higiene ambiental e pessoal, instalações, edificações, equipamentos, utensílios, de segurança das etapas do processamento dos
4.Alimentos, embalagem e rotulagem –, respeitando as normas impostas pela Vigilância Sanitária.

*Padronização de Embalagens
Padronizar os produtos embalados na loja para venda em auto-serviço definindo as embalagens corretas para cada produto.

*Padronização de Exposição
Apresentar modelo de padronização de exposição para atendimento e auto-serviço, desenvolvendo rotina de abertura, procedimento diário e fechamento do setor e valorizando a apresentação para o consumidor final.