Inicial > Serviços

Treinamento

Padronização de Padaria e Confeitaria

Objetivo:  Fornecer informações fundamentais para o conhecimento das modernas técnicas de fabricação de pães e doces, bem como a melhor operacionalização da seção de Padaria e Confeitaria.

Metodologia: Ativo-participativo, com dinâmicas de grupo, exposição dialogada e complementada com material didático de apoio e vídeo.

Duração: 08 horas

Conteúdo Programático:

* Padaria
1.Um pouco de história;
2.Conceito universal de pães;
3.Principais matérias primas;
4.Linha de produtos;
5.Processamento e manipulação.

* Confeitaria
1.Introdução (evolução da confeitaria);
2.Conceitos internacionais;
3.Massas básicas mundiais;
4.Cremes para recheios e coberturas;
5.Principais ingredientes utilizados na Confeitaria;
6.Linha de produtos;
7.Modelo atual;

* Aspectos Operacionais
1.Consumidor (perfil); 2.Importância da seção; 3.Compra das matérias primas; 4.Transporte; 5.Recebimento e conferência; 6.Armazenagem;7.Instalações da seção; 8.Exposição dos produtos; 9.Composição do preço de venda;  10.Participação da Padaria e Confeitaria nas vendas; 11.Quebras e sobras; 12.Segurança no trabalho; 13.Higiene e limpeza; 14.Atendimento ao cliente.

* Atendimento ao Cliente
1.Os princípios do bom atendimento;
2.Importância do processo de comunicação;
3.Aspectos motivacionais.

* Atividades práticas na seção Padaria:
1.Organização do Departamento;
2.Características do Departamento;
3.Hábitos de Compra do Consumidor;
4.Mix do Departamento;
5.Exposição dos Produtos;
6.Processo de Compras;
7.Recebimento da Mercadoria;
8.Armazenagem dos Produtos;
9.Manipulação do Produtos;
10.Controle e Acompanhamento de Resultados;
11.Controle de Perdas e/ou Quebras.