Treinamento

Padronização de Carnes

Objetivo: Fornecer informações teóricas e práticas, para que se compreenda a importância de uma operação eficaz da seção de Carnes e Capacitar os profissionais envolvidos no setor visando uma crescente melhoria da qualidade operacional.

Metodologia: Ativo-participativo, com dinâmicas de grupo, exposição dialogada e complementada com material didático de apoio e vídeo.

Duração: 08 horas

Conteúdo Programático:

* Introdução
1.Conceitos básicos da seção de carnes.
2.Importância de uma operação eficaz.
3.Relevância dos aspectos operacionais, de higiene e limpeza e de atendimento ao cliente.

* Higiene e limpeza na manipulação
1.Microorganismos;
2.Contaminação dos alimentos;
3.Limpeza e higienização de utensílios e equipamentos;
4.Higiene pessoal e dos equipamentos;
5.Cuidados especiais com o lixo.

* Aspectos Operacionais
1. Compras / 2. Transporte / 3. Recebimento
4. Conferência / 5. Armazenagem / 6. Preparação
7. Embalagem / 8. Exposição / 9. Reposição / 10. Equipamentos

* Atendimento ao Cliente
1.Os princípios do bom atendimento;
2.Importância do processo de comunicação;
3.Aspectos motivacionais.

* Atividades práticas na seção de carnes:
1.Organização do Departamento;
2.Características do Departamento;
3.Hábitos de Compra do Consumidor;
4.Identificação dos Cortes Bovinos;
5.Exposição dos Produtos;
6.Processo de Compras;
7.Recebimento da Mercadoria;
8.Armazenagem dos Produtos;
9.Manipulação do Produtos;
10.Controle e Acompanhamento de Resultados;
11.Controle de Perdas e/ou Quebras.

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